張小倫

【體路專題】「運動員」這三個字相信大家並不陌生，但是大多數人都不會將「運動員」納入為自己的職業選項裡。對於許多人來說，運動員可能是一份不能做一世、收入不確定、感覺離地的工作。 如果問，運動員退役後做甚麼的？大半會說，做教練吧。但實情是運動員的退役路並不如此局限，在香港做物流、物管、營銷、公關各行各業會見到退役運動員的蹤影，憑著運動員的特質，在商場上闖出一番事業，當中香港劍手顏冠一、張小倫及武術代表鄭家穎，可以告訴大家在賽場外的「一盤生意」。 創業要事事親力親為 顏冠一(阿一)和張小倫同是香港劍擊代表，阿一在2012年退役，小倫則仍在劍場上打拚。兩人的共通點除了是同屬當年劍擊名校新法書院舊生，而又同樣愛吃，他們目前都擁有自己的餐廳。 阿一在2012年因傷患退下劍場火線，同時著手籌備開食店，但結果一花便是兩年時間：「期間當然有碰釘，最初想開甜品店，卻因對行業不熟悉險些受騙，輾轉又試過落訂租舖被撻訂，單是籌備已經用了兩年，到2014年底才正式開店。」阿一最終決定加盟一家本地烏冬店，更在開店前到日本觀察當地食店運作，親嘗多家店的烏冬作比較，現在更常親自入廚房煮烏冬。 從對食店零知識到上手，阿一說事前準備工夫是關鍵：「就算你訓練再多，到實戰時也會完全不同，好多問題會突然湧出來要你解決。」由開店至今，店內每個崗位如煮烏冬、洗碗、落單、執枱、整餐牌、收銀，以至拖地，阿一全部都要做，現時更學懂廚房運作、食材控制、監督食物質素。阿一說做加盟店的好處是已有一個運作模式給你跟從，再加上自己的構思，能給創業者一個較容易的運作環境，現在阿一的烏冬店更已進駐商場Food Court，繼續開拓他的飲食事業。 阿一從自己擅長的運動領域毅然跳出舒適圈，進入一個截然不同的社會環境中發展，不能單靠專一的技術、更要全方位掌握各項流程及工序，下的功夫不比當運動員時輕鬆，但運動員堅定意志的特質，讓他成功突破自我，創出一番屬於自己的天地。 相對地，張小倫在飲食行業擁有較多「先天優勢」，16歲時小倫曾在廚房兼職，原來小倫除了劍術出眾之外，刀工也不錯，弟弟張偉勝更曾在高級餐廳做廚，兩兄弟當年有個「十年之約」，約定將來一起開餐廳，結果「約定」提早兩年實現，2012年開了第一家烤魚店。 循序漸進拓展版圖 循序漸進和團隊合作是小倫在經營食店後明白的道理：「由第一家在大圍開細店，用一年時間了解運作再擴充，有信心由細店變大店，到現在第四家開在旺角。」仍要兼顧比賽和訓練，餐廳食品監控交由弟弟及團隊負責，小倫則在晚上訓練結束後才回到店內幫手，與客人和員工交流一下：「店內員工年紀都在25至30歲，小倫不時與他們分享運動員心態，令他們工作更有鬥志，無論對店或對員工也是有利的。」加上，多年來小倫在世界各地比賽有機會品嘗當地美食，每遇到好吃的，他也會記下來回港再與弟弟鑽研烹調方法。按小倫的計劃，這個烤魚店王國版圖仍在擴展，陸續會有更多分店。 經營武館遇強越強 創業的路也不一定由零開始，前香港武術代表鄭家穎退役後幫忙打理家族武館，運動員在退役後如何繼續發揮所長，成為終生事業，內裡有什麼學問呢? 家穎雖然10多歲已經做助教跟隨爸爸教武術，但接手營運武館兩年來，她有很深的體會：「原來會有很多課前準備，要與學生聯絡溝通。帶學生表演更要安排交通，顧及安全問題，出外集訓的話更要連簽證、衣食住行一手包辦，不像以前做運動員只要管理好自己就可以。」當上教練之外，也要為武館計劃宣傳，吸引學生報名，連網絡工具的使用也要重新學習。鄭家穎認為運動員都是遇強越強，在事業路上遇到任何困難，也不會輕易退讓，總能向身邊的人請教，想出解決辦法，然後再闖下一個挑戰。有挑戰就有機會，成功與否，就要看我們敢不敢跳出我們的Comfort zone，全力以赴。 文、圖：徐嘉怡