PAN HK

  【體路專欄】鈣質在人體有著很重要的角色，例如心血管擴張收縮、神經傳遞、肌肉收縮和荷爾蒙分泌。¹ 這些功能不會因為我們進食不夠鈣質而受影響，因為9成9的鈣質是儲存在骨骼和牙齒中。當血液不夠鈣質時，骨骼會分泌鈣質來維持重要的身體功能。如果持續地需要骨骼來補充鈣質，就會形成骨質疏鬆和增加骨折的機會，還會間接地影響我們的運動表現。以下是一些高危的缺鈣人士：

【體路專欄】因為疫情的關係，很多人需要留在家中一段很長的時間，然而缺乏日照。人體主要從接觸陽光來製造維他命D。紫外線會把皮膚裡的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）轉化成維他命D3，然後釋放到血液中。¹ 當我們長期留在家中，我們很容易缺乏維他命D，因為很少天然食物有高維他命D。只有蛋黃和高脂的魚類（例如三文魚、吞拿魚和鱒魚）有高維他命D。雖然加工過的粟米片和奶類也可以用來補充維他命D，但是香港的牛奶和豆漿很少有維他命D加工過，所以選擇就更少了。

【體路專欄】上文提到，其中一個全素食者和高植物餐單會遇到的問題是缺乏高質素的蛋白質。我們來討論一下哪些是高質素的植物蛋白質和怎樣配搭來吸收足夠的必需胺基酸。

【體路專欄】植物性飲食在運動界愈來愈流行，Nate Diaz、Eliud Kipchoge、Lionel Messi和Venus Williams就是其中的代表。雖然暫時沒有太多文獻講述這類型餐單對運動員的好處，但是有很多證據證明對維持健康很有幫助，例如降低血糖、膽固醇和增強心血管健康。¹ ² 這是因為植物有很多纖維、植物素、維他命、礦物質和較少不健康的脂肪。