【體路專欄】9月初到南北韓邊境跑畢DMZ馬拉松，完成人生第60個全馬賽事，與家人到IFC美麗華集團的「名人飯堂」國金軒晚膳，慶祝一番。
主廚李煜霖知悉我到來，特以紅酒舉杯祝賀我完成「鑽石馬拉松」。
我與「霖哥」相交始於1994年，當年我加入恒生銀行成立企業傳訊部，行政總裁歐肇基（Alex Au）對我說職務還包括管理宴會廳「博愛堂」，雖然之前也曾有禮賓事務的經驗，但仍不免有點緊張，因為做夢也想不到求學時父親只是魚檔幫工的我，竟然有機會管理享負盛名的宴會廳，而總廚更是大名鼎鼎的李煜霖師傅。
「霖哥」16歲入行，20歲隨名廚李才學藝，是其嫡傳弟子，而李才曾受聘於以創製太史蛇羹聞名的「江太史」江孔殷為家廚，名師出高徒，「霖哥」炮製太史蛇羹亦盡得真傳。
恒生元老獨具慧眼，位於德輔道中77號的舊總行大廈在1962底落成後，將頂樓闢作宴會廳，當中懸掛孫中山先生墨寶「博愛」二字並取名「博愛堂」。其後聘用李才為顧問及其徒弟李煜霖掌勺，以精緻菜餚招待貴客，更令太史蛇羹及多款精美粵菜發揚光大。「霖哥」深得恒生高層何添博士和利國偉博士的賞識，每年都會舉行蛇宴，由「霖哥」炮製。由於只招待貴賓，一般人難有機會品嚐，更為「博愛堂蛇羹」添上神秘色彩。
恒生新總行大廈在1991年落成，博愛堂亦遷往現時德輔道中83號的頂層。
歷史超過50年的博愛堂，曾接待的名人不計其數。1997年香港回歸後兩個月，由4位恒生前董事何善衡博士、梁銶琚博士、何添博士及利國偉博士成立的慈善獎勵基金「何梁何利基金」，在博愛堂舉行頒獎大會，並邀請時任國務院副總理朱鎔基主禮。公司秘書馬廣榮兄和我獲得董事長利國偉博士委以重任負責籌備，為博愛堂的歷史寫上重要一頁。
天才橫溢的資深創作人畢明是我的好友，她多次應邀到博愛堂為上賓，並曾在她極受歡迎的《飲食男女》專欄以「天下聞名」來形容博愛堂的美食。「霖哥」憶述最初學廚時每日工作超過13小時，他在博愛堂掌廚逾33年後移民而離職，之後回流輾轉加入國金軒。現時博愛堂的「星級」總廚「成哥」陳錦成師傅，就是於2009年由「霖哥」引薦加盟。
「成哥」曾獲法國美食協會頒發專業廚師勳章及旅遊發展局頒發「美食之最大賞」最高榮譽金獎，亦曾擔任多家著名食肆包括國金軒之主廚，擅長設計創新菜式。數星期前我與同事在博愛堂午膳慶祝完成60個全馬，「成哥」為我安排了多道佳餚包括「黑松露帶子南瓜湯」、「魚盞蛋白炒螺片」，以及用日本吉品鮑魚炮製的「鮑魚三疊」。
跑馬拉松講求不斷向前、超越自我的精神。「霖哥」和「成哥」都是由低做起，不怕捱苦，數十年如一日專注於鑽研廚藝，不斷追求卓越，成為頂級名廚，正是馬拉松精神的最佳體現。
張樹槐 恒生銀行傳訊及可持續發展總監
（本文曾於信報刊登 ）