【體路專欄】茹素健康人人皆知，近年來很多人都加入了素食的行列，要做個醒目的素食主義者，吃得健康又可修身其實也需要學習一下。
茹素的4大健康理由：
1. 減少脂肪及膽固醇的吸收
茹素攝取的蛋白質來自植物而非動物，而且膽固醇只會在動物性食物中找到，故此茹素吸收到的動物性飽和脂肪及膽固醇便大大減少。
2. 抗氧化物有助皮膚健康
過量自由基的破壞是臉上皺紋及令皮膚失去彈性的主要元凶之一，並會加速皮膚老化。茹素在飲食中進食的蔬菜及水果都含有豐富的維他命A、C及E，這些天然的抗氧化劑多吃能減低自由基對身體的破壞。
3. 大便暢通消化無憂
植物類食物含豐富纖維素，當中的水溶性纖維可降低血液中膽固醇的濃度及穩定血糖，而非水溶性的纖維則能促進腸道蠕動，減低便秘機會及改善消化系統毛病。
4. 幫助瘦身加快回復苗條身段
蔬果類大都提供低熱量及低脂肪，進食1碗蔬菜所提供的能量還比1両肉為少，但蔬菜中豐富的纖維卻能提升飽肚感。若配合蒸、灼、煮、烚或炆的健怡煮食方法，茹素能有助維持體重，坐月茹素更可加快修身。
小心選擇防素食陷阱
煮食方法
素食的原材料如新鮮的蔬菜豆類的確有利健康，但這並不代表但凡素菜便是有益的。例如齋滷味都是由麵筋加入不同材料，再被造成不同的形態所製成。麵筋是由小麥粉不斷在水中沖洗，洗去當中的澱粉質而制成的，本身並無特別味道。故此，齋滷味的製作過程中通常會加入大量的豉油、調味料及醬汁。就算餸菜所採用的是天然的蔬菜及豆類，由於原材料味道都偏向清淡，為了吸引食客，廚師大都採取煎、炒、炸、焗及爆等能令食物較香口的烹調方法及加入較重份量的調味，這些都不合乎健康飲食的原則，多吃非但不會對健康有好處，更會增加患有血脂過高及高血壓等疾病。
味精、人造色素及防腐劑
為了應付各式各樣素食者的需求，林林總總的素肉產品及預先包裝素食食品應運而生，當中的名堂更是花樣百出，如素雞、素鮑魚，甚至素牛排等。這些預先包裝好的素食食品的原料主要是麵筋及大豆蛋白，本身並沒有可口的味道及吸引的賣相。故此，在製作的過程中通常會加入味精及人造色素，甚至防腐劑。例如其中一種染料酒石黃，便可能會對某些人引起呼吸道敏感。